糖尿病是一种由胰岛素相对分泌不足或胰岛血糖素不适当分泌过多而引起的以糖代谢紊乱，血糖增高为主要特性的全身慢性代谢疾病。以40岁左右，喜欢吃甜食、肥胖、脑力劳动的妇女得病为多，从饮食上控制它是一种有效的方法。这儿说一种专治糖尿病且减肥的饮食疗法。
莜麦，又名油麦，主产于我国西北，最早在山西高寒山区种植，明朝，又由山西移民在豫西朱阳山一代广泛种植。据测，莜麦中蛋白质、碳水化合物、脂肪等含量都超过大米、小麦，它可以利便，延缓糖分吸收，是治疗糖尿病的首选食物。
豫西莜麦面片制作：
主料：莜麦面粉150克
配料：香菇30克、豆腐30克、胡萝卜30克、波菜叶15克、葱10克、姜3克
调料：盐2克，胡椒1克，植物油5克，鸡精1克
制作：1莜麦面粉用开水烫一下，趁热揉成面团，揪成饺子面剂大小（5克），小擀杖抹上油，压成圆片（直径1寸半，约40片）下入开水锅中煮熟。2香菇焯水后切片，胡萝卜、豆腐也切片、菠菜叶撕一下。3锅上火加油，油热下入葱花，姜丝煽出香味，放入香菇，胡萝卜，豆腐略炒，加入荞麦面片及汤，最后撒上菠菜叶出锅。
特色：口味平和，有食疗作用
友情提示：莜麦的制作方法十分独特，俗称莜麦要“三熟”即莜麦需炒熟后磨成粉，需用滚烫的水和面，做好的莜麦面需上锅蒸熟。